一款上等的普洱熟茶,需要優(yōu)質(zhì)原料與科學(xué)發(fā)酵工藝的有機(jī)結(jié)合,更離不開可觀的資金實(shí)力與情懷堅(jiān)守。四噸古樹春茶毛料,數(shù)以百萬元計(jì)原料成本,七七四十九天涅盤,見證了這款堪稱殿堂級(jí)輕發(fā)酵古樹熟茶的誕生——一任天真·圓融,正如茶品命名的內(nèi)涵,“破除偏執(zhí),圓滿融通”,一切修為,只為了最后呈現(xiàn)在杯中的圓滿,融通。獨(dú)有的鮮香、醇厚、細(xì)滑,足以顛覆最挑剔茶友對(duì)傳統(tǒng)熟茶的刻板印象。
一任天真,是東莞企業(yè)家李桂榮基于優(yōu)質(zhì)古樹茶資源創(chuàng)立的小眾玩家品牌。迄今推出的系列古樹茶品,并非傳統(tǒng)意義的商品,每一款都是獨(dú)一無二的作品。一任天真·圓融,便是追求極致口感的一款古樹熟茶。2017年春,李桂榮開始選擇適宜發(fā)酵熟茶的原料,為做到“零農(nóng)殘”,先后幾次送樣到法國梅里埃研究所下屬實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),淘汰幾批備選料之后,最終確定了近4噸優(yōu)質(zhì)古樹春茶原料。經(jīng)合理拼配之后,作為圓融的發(fā)酵原料。
發(fā)酵用水對(duì)熟茶風(fēng)味的形成至關(guān)重要。為此,李桂榮五次前往西雙版納最高峰滑竹梁子,尋到了海拔1800米以上的一處天然礦泉水源。這里的泉水甘甜凜冽,非常適合用于發(fā)酵熟茶。取水,運(yùn)水,不計(jì)成本,也許只有李桂榮這樣追求極致的玩家才能做到。
發(fā)酵場(chǎng)地選在一處有多年生產(chǎn)熟茶歷史的車間,基于成熟的微生物群落,是發(fā)酵成功的基本保障。
有著三十多年熟茶發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的勐海老師傅負(fù)責(zé)“把水”。
發(fā)酵第一天 2017年10月16日
原料分作1號(hào)堆、2號(hào)堆,縱橫開溝灑水,堆高蓋布,一切按部就班。干茶倒出來,車間內(nèi)香氣彌漫。期待這兩堆茶完成從生到熟的華麗涅盤。
發(fā)酵第7天
補(bǔ)水,挖翻堆高。之前的堆子高度從90cm已經(jīng)自然降低到45cm,挖開后重新堆到90cm,預(yù)期的補(bǔ)水量約730kg,師傅澆完水發(fā)現(xiàn)只用了一半,伙伴們覺得哪里不對(duì),師傅摸過料子,堅(jiān)持水夠了。李桂榮說,是不是因?yàn)榇毫暇o條吃水少?師傅說:那就合了。果然原料與用水量密切相關(guān)。七天內(nèi)堆溫從50小時(shí)后一直維持在52℃左右。翻堆的時(shí)候微生物參與活躍,口罩都變色了。靜等下一個(gè)七天后二翻。
現(xiàn)場(chǎng)布置了溫度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)。
發(fā)酵第14天
二翻解塊,核心溫度在59℃左右,挖開3個(gè)孔用手試溫取樣嗅味,一切正常。
解塊的時(shí)機(jī)和往年不同,第一次翻堆只挖不解,二翻才開始解塊。根據(jù)發(fā)酵得出的經(jīng)驗(yàn),延遲解塊能讓微生物菌群更活躍穩(wěn)定。
密集生長的菌絲。
挖翻后重新堆高至90cm,壓水蓋布,等待升溫。
發(fā)酵第23天
三翻解塊?;锇閭儐枎煾?,從監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)上看,二翻后第六天堆溫達(dá)到61℃極值后開始下降,如果第7天開始翻堆解塊而不是等到第9天會(huì)不會(huì)更好?他說不好,提前翻堆會(huì)返青,發(fā)酵的成熟度會(huì)倒退,以前做過7天到11天的翻堆的試驗(yàn),還是9天左右最好。
目前1號(hào)堆的發(fā)酵速度較慢,一來是頭春茶芽頭多,從發(fā)酵速率上看,黃片老葉和莖最先發(fā)熟,其次是葉子,最難發(fā)酵的是芽頭。另外上周出現(xiàn)了三四天的低溫天氣也有少許影響。下一次翻堆要在一周后師傅觀察堆子后再?zèng)Q定。
發(fā)酵第36天
今天是發(fā)酵過程中最重要的節(jié)點(diǎn)——決斷日。如果要發(fā)7成熟,那必須在65成時(shí)就做決定挖翻降溫,因?yàn)椴枞~在其后幾周的自然干燥過程中還會(huì)緩慢發(fā)酵,等起堆的時(shí)候就接近7成了。這個(gè)提前量非常重要!現(xiàn)在堆子只挖翻不補(bǔ)水。水是控制堆溫最重要的元素,適量加水升溫,水分少了溫度跟著下降。從今起1號(hào)堆好似煲湯從武火切換到文火,穩(wěn)定而緩慢地進(jìn)入到發(fā)酵的尾聲!
發(fā)酵第42天
四翻解塊微量補(bǔ)水。三翻后堆溫高,發(fā)酵快,微生物菌群活躍,四翻后即將進(jìn)入發(fā)酵后期,未來一周要根據(jù)需要的成熟度擇機(jī)進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。
“幾成發(fā)酵”是一個(gè)很主觀的說法,一千個(gè)人心中有一千個(gè)“x成熟”,嘴巴是說不清楚的,伙伴們與師傅一起取了兩次樣重復(fù)悶泡看葉底,返青的情況隨時(shí)可能發(fā)生,昨天的葉底就和今天不一樣。目前伙伴們的主觀定義為65成熟,離目標(biāo)還差一點(diǎn)火候。
發(fā)酵第49天
生熟的涅盤幾近完成!把兩堆子挖翻,1號(hào)堆(第49天)已經(jīng)進(jìn)入干燥尾聲,堆溫三十多度,預(yù)計(jì)幾天后可以開溝,2號(hào)堆子緊隨其后,此時(shí),湯與香及韻的幻化已讓眾人驚嘆不已!
至此,圓融只等出堆打包陳放數(shù)十日然后壓制成品……七七四十九天的殷切等待,重要迎來了華麗涅盤的時(shí)刻!
一任天真·圓融來了!
作為一任天真的首款古樹熟茶,李桂榮的目標(biāo)是將其打造為經(jīng)典,一舉奠定一任天真的熟茶標(biāo)桿。少林寺釋延達(dá)法師題寫茶名,給這款殿堂級(jí)作品以精神加持。
餅型壓制較緊,條索分明,金毫密集,干茶香氣濃郁,無堆味、雜味。
細(xì)部可見用料之勻凈。
開湯,內(nèi)含物浸出迅速。湯色紅濃通透,杯底留香為清爽冰糖香、陳香。
茶湯入口可感濃強(qiáng)茶氣,一線入喉。湯感飽滿醇厚,高亢花果香與蜜香、焦糖香交相輝映,甘潤中更顯力度。
很難想象,輕發(fā)酵的圓融既有著老生茶的氣韻、香韻、活性,又有著熟茶的釅厚、潤澤。透過這餅茶,原來“魚和熊掌”是可以兼得的。
中、后段厚度不減,果香蜜韻貫穿始終,喉韻舒適。
葉底紅褐,肥壯勻凈,發(fā)酵程度適中,蘊(yùn)含活力。
心外無物,茶外無茶,一款不可多得的殿堂級(jí)古樹熟茶。
【產(chǎn)品信息】一任天真·圓融(2017古樹熟茶)
原料:云南大葉種曬青毛茶
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T22111——2008
食品生產(chǎn)許可證號(hào):SC11453282210088
出品:西雙版納一任茶業(yè)有限公司
規(guī)格:357克/餅,7餅/筒,28餅/件
統(tǒng)一零售價(jià):1380.00元/餅